Bakajar (bakalar) tučeni na dubrovački
- jedan sušeni bakalar od cca 400-600 g
- oko 1 kg patata (liseta ili neka druga sorta dobra za kuhanje i pire)
- što kvalitetnije djevičansko maslinovo ulje, količina koliko popije
- 5-6 pica česna
- sol, papar
- petrusin sitno sjeckani
- za temeljac: povrće za juhu , malo bijelog vina, sol, papar
Piprema:
Najprije je potrebno zakišati bakajar. Ja ga kišam barem 3-4 dana, dva puta dnevno mijenjam vodu. Zatim skuham temeljac od bakajara i ostalih sastojaka za temeljac. Ostavim sa se ohladi. Procijedim, sačuvam juhu, a bakajar očistim od kože i kostiju u jednu teću s debelim dnom u kojoj ću ga tući. U dijelu temeljca skuham patate kao za pire, a oko 2 dl ostavim za dodavanje u bakajar. Pripremim ulje, temeljac, kuhane patate, začine, nasjeckani česan i petrusin i pomalo dodajem naizmjenično u očišeni bakajar. Tučem batom za meso (onom gornjom stranom) dok se sve ne pretvori u kremu. Nemojte koristiti štapni mikser jer će se pretvoriti u gumenu pastu. Tucite do iznemoglosti, ali pazite da stavite krpu pod teću da ne razbijete ploču ili nešto slično. Ako imate kakvu mušku snagu na raspolaganju, koristite ga za ovaj dio posla. Trajat će sigurno pola sata, a možda i duže. Dodajem sastojke dok ne dobijem savršen okus i teksturu. Poslužujem na pjatu kao primo pjato, polijem još malo uljem, pospem svježe mljevenim parom i petrusinom. Poslužujem s freškim kruhom ili tostom uz čašu dobrog vina.
U slast!