Dvije velike balančane (ili 4 manje) prvo dobro operite i obrišite, pa ih izbodite pantarulom sa svih strana. Tada u njih utrljajte sol i ostavite ih po dana da odstoje. U teću stavite ožicu –dvije ulja, može jedna biljnog, druga maslinovog. Na vruće ulje, ne vrelo, stavite balančane i okrećite ih sa svake strane. Tada smanjite oganj i činiti balančane jedno uru robe, ali poklopljene poklopcem. One će polako puštati svoj šug, tako da ne treba dolijevati vodu. Nije zgorega prevrnuti koji put. Gotove su kad ih pritisnete pantarulom, a sredina im je mekana. Začinite ih česnom, maslinovim uljem, sitno sjeckanim petrusinom i bosiokom i mrcu papra. Uz njih je dovoljno napraviti salatu od pomadora i poslužiti sa par fetica domaćeg sira i čašom dobrog crnog vina. Ovo je idealna večera za ljeto.
U slast!
