Kategorija: tradicionalna jela

Bakajar (bakalar) tučeni na dubrovački

Potrebno je: jedan sušeni bakalar od cca 400-600 g oko 1 kg patata (liseta ili neka druga sorta dobra za kuhanje i pire) što kvalitetnije djevičansko maslinovo ulje, količina koliko popije 5-6 pica česna sol, papar petrusin sitno sjeckani za temeljac: povrće za juhu , malo bijelog vina, sol,...

Gregada/popara od kokota

Potrebno je: 1,6 kg ribe kokot (ili neka druga riba, npr. grdobina, kijerna, škrpina, šampjer, ovrata, brancin, a može i kombinacija, još je bolje) 1 veća glavica luka 3-4 pice česna (režnja češnjaka) 1 manja mrkva (opcionalno) 1-2 dl bijelog vina 800 g patata (krumpira) petrusin (peršin) papar u...

Zavajun

A sad nešto župsko… Kad bi netko bio slab u obitelji moga muža, baba bi uvijek zamutila zavajun da bi se što prije od slabosti refali. Ako se radilo o djeci, onda ne bi stavljala alkohol nego mlijeko, a inače radio se ovako… Inače, zavajun je talijanski desert zabaglione...

Župske tučene masline

Ako tražite nešto tradicionalno, težačko i staro, onda su to tučene masline u dubrovačkom kraju. Počinju se brati od sv. Mihovila za natući, pa sve dok su čvrste i zelene. Tako, ako među vama ima onih koji ih ne prave, ali bi htjeli, sad je pravo vrijeme za to....