Grčka musaka
S balančanama i patatama s bešamelom od jogurta i maslinovog ulja.
Potrebno je za musaku:
• 2 veće balančane ili 4-5 manjih, oguljenih i prerezanih uzduž na fete debele oko 1 cm
• Morska sol
• Maslinovo ulje
• 4-5 patata, oguljenih i izrezanih na fete debljine oko 1 cm
• ½ kg mljevene janjetine ili junetine
• 1 veći luk izrezan na kockice
• 1-2 peperoncina ili chilli papričice, smrvljena bez pica
• 1 dl crnog vina
• 3-4 pomadore, oguljene i narezane na kockice ili 400 g pelata
• svježe mljeveni papar
• morska sol po želji
• 1-2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića
• Ako želite možete u musaku dodati i sloj paprika, pa će vam trebati 3 veće paprike babure, očišćene i uzduž narezane na fete 4-5 cm široke
Sastojci za bešamel:
• 4 ožice maslinovog ulja
• 4 ožice glatke muke (brašna)
• 2 kikare (oko ½ l) mlijeka
• 2 dl čvrstog jogurta najmanje 3,5% m.m.
• 200 g naribanog tvrđeg sira, kao što je Gruyere ili cheddar
• Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Priprema:
Očisitite balančane, narežite na fetice, dobro posolite i ostavite na cjedilu oko pola ure da puste gorčinu (ako imate male, domaće balančane koje nisu grke, ovaj dio ne morate raditi). U međuvremenu, ulijte u prosuju debljeg dna oko 1-1,5 dl maslinova ulja (znam da vam se čini puno, ali kasnije će vam trebati) i kad se dobro ugrije na njemu lagano poprigajte fetice patata, ali samo malo, pazeći de se ne isprigaju do kraja i da ne dobiju boju (slika 1). Izvadite patate i posložite ih u pleh ili vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći musaku (slika 2).
Pošto moji ukućani ne vole papriku jer im naudi, ja sam izbacila ovaj sloj s paprikom, ali ako ćete vi stavljati i njega, na istoj prosuji i ulju isprigajte narezanu papriku, često miješajući, dok ne počnu dobivati boju, oko 10 minuta. Skinite s prosuje i ostavite sa strane za kasnije.
U prosuji ostavite 1/3 ulja (ostalo sačuvajte za kasnije). Ubacite mljeveno meso, smanjite vatru i prigajte ga nekoliko minuta često miješajući. Kad je meso dobilo boju, dodajte narezani luk (slika 3) i nastavite šufigati, miješajući povremeno, sve dok luk ne postane staklast. Dodajte smrvljeni peperoncino, ali izbacite pice da ne bude ljuto, crno vino i pomadore. Ostavite da prokuha, smanjite oganj i kuhajte 15 minuta, dok se šug ne počne zgušnjavati (slika 4). Dodajte sol, svježe mljeveni papar i muškatni oraščić po želji, promiješajte i maknite s ognja.
Fete balančana ocijedite, obrišite papirnatim ubrusom i posložite u pleh od špahera na papir za pečenje. Premažite maslinovim uljem kojeg ste sačuvali od prije (slika 5) i pecite u špaheru, jednom okrenite, dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.
U teću s debelim dnom ugrijte 4 ožice maslinovog ulja koje vam je preostalo od premazivanja balančana (slika 6), dodajte muku, brzo promiješajte na umjerenom ognju, oko 1 minute (slika 7). Maknite s ognja, i umiješajte mlijeko i jogurt. Vratite na oganj i na umjerenoj temperaturi kuhajte dok se umak ne zgusne (slika 8). Kad počne kuhati, maknite s ognja, dodajte naribani sir, sol i papar i dobro promiješajte (slika 9). Nemojte se brinuti ako bude puno grudica, kasnije će se one rastopiti kad se musaka bude pekla i postat će glatko.
Kad balančane budu gotove, posložite ih po patatama (slika 10), ako stavljate papriku, na balančane složite paprike, nije važno ako se malo preklapaju. Na povrće stavite šug od mesa i pomadora (slika 11).
Bešamel prelijte preko mesa (slika 12) i pecite na 200°C oko 30 minuta (slika 13), dok ne dobije finu smeđu boju i koricu (slika 14).
Servirajte vruće ili toplo.
U slast!