Pince/sirnice

Posted On 15. travnja 2022.

Malo je onih jela koje spravljam, a prema kojima imam strahopoštovanje. Pinca je jedno od njih. Najprije mi je trebalo dosta hrabrosti da se odvažim načiniti je, a kad sam krenula, sad mi je Uskrs nezamisliv bez mojih mirisnih pinca. Ovaj recept sam usavršila i samo ga slijedite, sigurno će vam uspjeti svaki put.

Sastojci:

Tijesto:

• 1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta+ još malo za umijesiti
• 1 žličica soli
• 2 kocke svježeg kvasca
• 3 dl mlijeka
• 4 cijela jaja
• 3 žutanjka
• 25 dag šećera
• 2 vanilija šećera
• 1 limun samo kora
• 1 naranča kora i sok
• 2 žlice ruma
• 2 žlice maraskina
• 2 žlice ruzolina
• 1 bočica arome sirnica/pinca
• 20 dag maslaca
• 1/2 dl ulja

 

Premaz:

• žutanjak i pola bjelanjka
• 15-ak kockica šećera u kocki

 

Priprema:

 

Ugrijati pećnicu na 50°C i staviti brašno i sol da se ugriju.

Maslac i ulje otopiti na laganoj vatri.

Jaja, žutanjke, šećer, vaniliju, naribanu koru limuna i naranče, sok od naranče, maraskino, rum, ruzolin i aromu sirnice dobro smiksati (slika 1).

U smjesu jaja dodati otopljenu masnoću i još malo miksati.

Ugrijati 1 dl mlijeka da bude toplo (nikako vruće), dodati 1 žlicu šećera, razmrvljeni kvasac, dobro izmiješati i dodati 2-3 žlice brašna, staviti u pećnicu da uzađe (slika 2, brašno i kvasac se griju u pećnici).

Napraviti udubinu u brašnu, uliti 2 dl toplog mlijeka, smjesu od jaja i kvasac i miksati mikserom sa spiralnim nastavcima dok se ne počne odvajati od stjenke, ako je tvrdo dodavati još malo mlijeka, a ako je rijetko dodati još 2-3 žlice brašna (slika 3 – početak miksanja tijesta). Kad ste gotovi i tijesto počne puhati mjehuriće, izbacite ga na pobrašnjenu površinu i još malo umijesite rukama.

Stavite u pobrašnjenu zdjelu (obvezno prekrijte posudu s prozirnom folijom i krpom da vam tijesto ne uhvati koricu jer onda neće uzaći) i u pećnicu ugrijanu na 50°C da se diže dok ne dođe do ruba zdjele (cca 1 sat).

Izbacite na pobrašnjenu površinu i premijesite tijesto i vratite ponovno kvasati (cca 15-20 min).

Kada se tijesto diglo drugi put (slika 4), podijelite ga na 4 dijela i oblikujte kugle (možete i pletenice ili što vam drago), koje stavite u pleh obložen papirom za pečenje (po dvije pince u svaki pleh – slika 5), pokrijte krpom i vratite u toplu pećnicu 10-15 min.

Izvadite pince (bitno je da vam komin bude ugrijan da tijesto ne padne) i ugrijte pećnicu na 170°C.

Pince zarežite škarama na 3 mjesta (slika 6) i namažite zajedno umućenim žumancem i polovinom bjelanjka i pospite krupnim šećerom u kocki koje malo smrvite batićem (slika 7 i 8).

Pince pecite najprije na 170°C 20 minuta, smanjite temperaturu na 150°C i tako pecite 15 min i onda, ako vam pince nisu dobile zlaćanu boju, pojačajte još malo pećnicu i pecite oko 5 minuta (stalno pazite da ne izgore – slika 9). Ja navijem sat na pećnici da me podsjeti. Isti postupak ponovite s preostale dvije pince. Ohladite i uživajte.

Ako ne stignete praviti na Veliku subotu, možete i ranije pa ih zamrznite upakirane u vrećicu kad se ohlade. Kad ih izvadite iz friza, ostavite ih na sobnoj temperaturi 1 sat i uživajte jer su i takve odlične.

 

U slast!