Spagetti s mušulama
- 3 kg mušula (dagnji)
- 400 g paste (spagetti, linguini, spagettini, tagliatelle ili neke druge po želji)
- 1 luk
- 4 pice česna
- 400 g malih pomadorica (mogu svježe ili iz konzerve, ja sam koristila Mutti Ciliegini)
- 1,5 dl bijelog vina
- maslinovo ulje oko 1 dl
- sol, svježe mljeveni papar po želji
- 1/2 ožičice cukara (ako su pomadore kisele)
- malo petrusina
Priprema:
Najprije očistite mušule, nožićem potegnite “brkove”, sastružite ako ima na njima malih kamenica i ostalih naslaga iz mora, očišćene mušule stavite najprije u posebnu dublju teću da se otvore i puste more i eventualno pijesak. Koristite samo freške mušule, koje su se same otvorile, tako otvorene mušule brzo otvorite do kraja i stavite da se malo prohlade dok spravljate ostalo.
U veliku prosuju ili pliću teću stavite maslinovo ulje i kad se ugrije u njega ubacite sitno sjeckani luk, kojeg šufigajte 10-ak minuta na lagano dok ne postane staklast. Zatim dodajte sitno sjeckani česan, pomodorine i bijelo vino, nastavite šufigati nekih 5-6 minuta dok ne ishlapi alkohol. Stišajte oganj i pomalo počnite dodavati mušule. Ja stavim samo najljepše sa školjkom (cca 1/3 ukupne količine, tj. one koje se ostanu držati nakon što im još malo otkinem onaj tvrdi dio kojim se drže), a ostale očistim od školjke i ubacim u šug od pomadora. Kad stavim sve mušule, probam, i ako treba, dodam soli (mušule su slane, zato budite oprezni kod soljenja, bolje više puta probati), svježi papar i po potrebi, ako je šug kiselkast, pola ožičice cukara.
Paralelno stavim u veliku teću vodu za pastu da zavri, u koju stavim dosta krupne soli. Ja sam koristila Barilla Spagetti bez glutena i skuhala prema uputi na kutiji da ostanu al dente. Dok se pasta skuhala, šug je bio gotov. Direktno sam pastu vadila iz vode u šug i onaj dio vode koji se prebacio s pastom u šug, bio je dovoljan da se pasta lijepo prožme sa šugom. Posuti nasjeckanim petrusinom.
Najviše vremena oduzme očistiti mušule, a ostalo bude gotovo za 20 minuta i dok se pasta skuha. Poslužite sa sezonskom salatom i čašom hladnog bijelog vina.
U slast!