Štrudel od jabuka

Posted On 4. listopada 2021.

Štrudel od jabuka ima kultni status na trpezi. Stotinu je različitih varijacija na temu, netko ga pravi s domaćim vučenim tijestom, netko s gotovim korama, netko s lisnatim tijestom, netko jabuke grata/riba, netko ih sjecka na listiće ili kockice, netko jabuke prokuha, a netko ih stavlja sirove… Za koju god varijantu se odlučili, tajna uspješnog štrudela je u odabiru sastojaka i vrhunskom punjenju. Danas donosim recept po kojem sam ja činila ovaj vikend. Svi smo bili oduševljeni.

Potrebno:

½ kg tankih kora za štrudel – 8 – 10 kora (kupovnih ili domaćih)
2 kg jabuka (ja sam koristila domaće gala)
10 dag mljevenih keksa (petit beurre)
20 dag mljevenih mjendula (badema)
5 dag grožđica namočenih u rum 
sok ½ limuna
10 dag šećera 
5 dag smeđeg šećera
3 vanilin šećera
2 žličice cimeta
5 dag maslaca
1 dl vode
po želji žlica ruma

maslac za premazati kore (oko 100-120 g)
1 bjelanjak za premazati štrudel

šećer u prahu za posipanje štrudela 

Priprema:

Najprije pripremite jabuke. Ogulite ih i narežite na kockice ili ploškice. Prelijte preko jabuka sok od limuna da ne dobiju smeđu boju. U dublju tavu ili plići lonac stavite maslac, šećer, smeđi šećer, vanilin šećer, cimet, vodu, ocijeđene grožđice i jabuke. Kad provri, dinstati još jedno 15-ak minuta. Dok se nadjev od jabuka kuha, sameljite posebno mjendule  i posebno keks. Rastopite maslac za premazivanje kora. Gotove jabuke malo ohladite.

Slaganje:

Za svaku savijaču potrebne su vam dvije kore (mogu i tri, ako volite suši štrudel). Najprije silikonskim kistom premažite veliki pleh iz pećnice za slaganje savijača. Zatim kistom premažite prvu koru maslom, pospite po njoj ravnomjerno otprilike dvije  šake mljevenih mjendula i pola šake mljevenog keksa (može i prezla, ali s keksom je puno ukusnije). Prekrijte drugom korom i ponovite postupak: maslo, mjenduli, mljeveni keks. Sad rasporedite 1/4 ohlađenog nadjeva od jabuka, ali nemojte ga stavljati uz rub, ostavite par centimetara prazno, da ne bi curilo pri pečenju. Ponovite postupak još tri puta. Ukupno ćete dobiti četiri savijače. Prije nego stavite peći, premažite svaku savijaču dobro ubaćenim bjelancom.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Štrudel odmah pospite šećerom u prahu nakon što ga izvadite iz pećnice.

U slast!