Oznaka: tradicionalno

Bakajar (bakalar) tučeni na dubrovački

Potrebno je: jedan sušeni bakalar od cca 400-600 g oko 1 kg patata (liseta ili neka druga sorta dobra za kuhanje i pire) što kvalitetnije djevičansko maslinovo ulje, količina koliko popije 5-6 pica česna sol, papar petrusin sitno sjeckani za temeljac: povrće za juhu , malo bijelog vina, sol,...

Zavajun

A sad nešto župsko… Kad bi netko bio slab u obitelji moga muža, baba bi uvijek zamutila zavajun da bi se što prije od slabosti refali. Ako se radilo o djeci, onda ne bi stavljala alkohol nego mlijeko, a inače radio se ovako… Inače, zavajun je talijanski desert zabaglione...

Pita od jabuka

Ovaj recept potječe iz starih dana, iz babine bilježnice s receptima. Koliko god činila najfinije i najmodernije slastice, ova pita je uvijek na prvom mjestu, najdraži kolač moga dragoga mužića. Tijesto: 1/2 kg glatkog brašna + još malo za razvlačenje 1 jaje 25 dag masla 2 žlice ulja 1...

Župske tučene masline

Ako tražite nešto tradicionalno, težačko i staro, onda su to tučene masline u dubrovačkom kraju. Počinju se brati od sv. Mihovila za natući, pa sve dok su čvrste i zelene. Tako, ako među vama ima onih koji ih ne prave, ali bi htjeli, sad je pravo vrijeme za to....

Štrudel od jabuka

Štrudel od jabuka ima kultni status na trpezi. Stotinu je različitih varijacija na temu, netko ga pravi s domaćim vučenim tijestom, netko s gotovim korama, netko s lisnatim tijestom, netko jabuke grata/riba, netko ih sjecka na listiće ili kockice, netko jabuke prokuha, a netko ih stavlja sirove… Za koju...

Grčka musaka

S balančanama i patatama s bešamelom od jogurta i maslinovog ulja. Potrebno je za musaku: • 2 veće balančane ili 4-5 manjih, oguljenih i prerezanih uzduž na fete debele oko 1 cm • Morska sol • Maslinovo ulje • 4-5 patata, oguljenih i izrezanih na fete debljine oko 1...

Moj crni rizot

Predstavit ću vam danas biser jadranske kuhinje, kojega ili volite ili ne. U mome domu svi obožavamo crne rizi, tako da se često nađu na mojoj trpezi. Ponekad kad je stađun, ubacim u njega i pokoji škamp, gambor, san žaka, …  Glavna tajna dobrog rizota je u puno miješanja,...

Dubrovačka rozata

Vjerovali ili ne ovo je tek druga rozata koju sam napravila u životu. Naime, pošto moj muž tek odnedavno uživa u savršenstvu ove jedinstvene slastice, dobila sam zeleno svjetlo da je i ja mogu doma napraviti. Ja je činim na tradicionalan način, samo što je ne kuham, nego je...

Moj brodet

Sastojci: 1-1,5 kg ribe (ugor, tabinja, škrpina, srdele, školjke…..) 1,5 dl maslinova ulja 3 velika luka 3-4 pice česna 2 dl bijelog ili crnog vina 2-3 pomadore ili 400 g pelata 2 ožice osta sol, svježe mljeveni papar 2 lista lovora 2 ožičice cukara 1 ožičica kapara petrusin  ...

Balančane u teći

Dvije velike balančane (ili 4 manje) prvo dobro operite i obrišite, pa ih izbodite pantarulom sa svih strana. Tada u njih utrljajte sol i ostavite ih po dana da odstoje. U teću stavite ožicu –dvije ulja, može jedna biljnog, druga maslinovog. Na vruće ulje, ne vrelo, stavite balančane i...